El pasado mes de octubre, científicos dedicados al sector ganadero de todo el mundo firmaron la 'Declaración de Dublín', donde expresan la realidad de la carne y el ganado respecto a la salud y el bienestar humano, así como lo relacionado con el equilibrio ecológico y el planeta.

En este documento: https://www.dublin-declaration.org/ los científicos se pronunciaron sobre el papel social y ambiental del ganado, lejos de fanatismo y reduccionismo en las posiciones sobre este tema, sin dejar de reconocer que es necesario hacer algunas mejoras necesarias, como lo está haciendo la Ganadería Sostenible.

DECLARACIÓN DE DUBLÍN DE LOS CIENTÍFICOS SOBRE EL PAPEL SOCIAL DEL GANADO

Propósito de esta Declaración:
Los sistemas ganaderos deben progresar sobre la base de los más altos estándares científicos. Son demasiado valiosos para la sociedad como para convertirse en víctimas de la simplificación, el reduccionismo o el fanatismo. Estos sistemas deben seguir arraigados y contar con la amplia aprobación de la sociedad. Para ello, se pide a los científicos que proporcionen pruebas fiables de sus beneficios para la salud y la nutrición, la sostenibilidad medioambiental, los valores socioculturales y económicos, así como soluciones para las numerosas mejoras que se necesitan. Esta declaración tiene como objetivo dar voz a los muchos científicos de todo el mundo que investigan con diligencia, honestidad y éxito en las diversas disciplinas para lograr una visión equilibrada del futuro de la agricultura animal.

Desafíos para la Ganadería
Los sistemas alimentarios actuales se enfrentan a un doble desafío sin precedentes. Existe un llamado para aumentar la disponibilidad de alimentos derivados del ganado (carne, lácteos, huevos) para ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales insatisfechas de aproximadamente tres mil millones de personas, para quienes las deficiencias de nutrientes contribuyen al retraso en el crecimiento, la debilidad, la anemia y otras formas de desnutrición. Al mismo tiempo, algunos métodos y la escala de los sistemas de producción animal presentan desafíos con respecto a la biodiversidad, el cambio climático y los flujos de nutrientes, así como la salud y el bienestar de los animales dentro de un enfoque amplio de Una sola salud. Con un fuerte crecimiento demográfico concentrado en gran medida entre las poblaciones socioeconómicamente vulnerables y urbanas del mundo, y donde gran parte de la población depende del ganado para su sustento,

Ganadería y Salud Humana
Los alimentos derivados del ganado proporcionan una variedad de nutrientes esenciales y otros compuestos que promueven la salud, muchos de los cuales faltan en las dietas a nivel mundial, incluso entre las poblaciones con mayores ingresos. Las personas con buenos recursos pueden lograr dietas adecuadas mientras restringen fuertemente la carne, los lácteos y los huevos. Sin embargo, este enfoque no debe recomendarse para las poblaciones en general, en particular aquellas con necesidades elevadas, como niños pequeños y adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes, mujeres en edad reproductiva, adultos mayores y enfermos crónicos. Los más altos estándares de evidencia bioevolutiva, antropológica, fisiológica y epidemiológica subrayan que el consumo regular de carne, lácteos y huevos, como parte de una dieta bien balanceada, es ventajoso para los seres humanos.

Ganadería y Medio Ambiente
Los animales de granja y de rebaño son insustituibles para mantener un flujo circular de materiales en la agricultura, al reciclar de diversas formas las grandes cantidades de biomasa no comestible que se generan como subproductos durante la producción de alimentos para la dieta humana. El ganado está posicionado de manera óptima para convertir estos materiales nuevamente en el ciclo natural y, al mismo tiempo, producir alimentos de alta calidad. Los rumiantes en particular también son capaces de valorizar tierras marginales que no son aptas para la producción directa de alimentos para humanos. Además, los sistemas ganaderos bien gestionados que aplican principios agroecológicos pueden generar muchos otros beneficios, como el secuestro de carbono, la mejora de la salud del suelo, la biodiversidad, la protección de las cuencas hidrográficas y la provisión de importantes servicios ecosistémicos.

Ganadería y Socioeconomía
Durante milenios, la ganadería ha proporcionado a la humanidad alimentos, ropa, energía, estiércol, empleo e ingresos, así como activos, garantías, seguros y estatus social. Los alimentos derivados del ganado son la fuente más fácilmente disponible de proteínas de alta calidad y varios nutrientes esenciales para el consumidor mundial. La propiedad ganadera es también la forma más frecuente de propiedad privada de activos en el mundo y constituye la base del capital financiero comunitario rural. En algunas comunidades, el ganado es uno de los pocos activos que las mujeres pueden poseer y es un punto de entrada hacia la igualdad de género. Los avances en las ciencias animales y las tecnologías relacionadas están mejorando actualmente el rendimiento del ganado en todas las dimensiones mencionadas anteriormente de salud, medio ambiente y socioeconomía más rápido que en cualquier otro momento de la historia.

Perspectivas para la ganadería*
La civilización humana se ha construido sobre la ganadería desde el inicio de la edad de bronce hace más de 5.000 años hasta convertirse en la base de la seguridad alimentaria para las sociedades modernas de hoy. La ganadería es el método milenario probado durante mucho tiempo para crear una nutrición saludable y medios de vida seguros, una sabiduría profundamente arraigada en los valores culturales en todas partes. La ganadería sostenible también brindará soluciones para el desafío adicional de hoy, permanecer dentro de la zona de operación segura de los límites del planeta Tierra, la única Tierra que tenemos.
Para obtener evidencia científica, consulte las grabaciones de presentación de la Cumbre internacional sobre el papel social de la carne del 19 y 20 de octubre de 2022. La evidencia también se publicará en la edición especial de marzo de 2023 de Animal Frontiers.

* La redacción de este párrafo proviene del Grupo de Soluciones sobre Ganadería Sostenible en la Cumbre del Sistema Alimentario de las Naciones Unidas de 2021.

Compartimos con ustedes la declaración completa: